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餐厅菜谱制作时在选定菜品时应注意哪些技巧？

日期：2020-08-18 03:27分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

    餐厅菜谱制作是餐饮的灵魂所在，也是顾客真正关注的重点。餐厅在制作菜谱时首先应该将菜品的选定视为第一个环节也是最为重要的环节。没有好的菜品作为支撑，营销方案即便做得再出色，餐厅也很难留住顾客的心。今天这篇文章的内容就是关于餐厅菜谱制作时在选定菜品时应注意哪些技巧让我们来看一看,避免入坑。

  一、减法：精简菜肴数量

   专业人士做专业的事情。"如果餐厅彻底地做了最好的核心菜，餐厅里的菜品内容越多，顾客点菜就越难，就餐时间就越长，营业额和客户体验感都会降低。这样，顾客就很难记住餐厅，再次消费的可能性也会大大降低。从餐厅的角度来看，大量的菜肴会直接导致产品线过于复杂，几乎增加了各部门监督、培训、检验等工作的时间成本，大大降低了利润率，导致了餐厅经营条件的恶化，进而形成恶性循环。

  二、迭代：如何更新菜肴

   换菜是餐厅制作菜谱的一个永恒问题。即使品牌定位明确，准确把握菜肴也不是一件容易的事情。有时，精心制作的流行菜肴卖得不好，有时在最后一次卖菜被餐馆淘汰后，顾客会有很多问询。

   对于餐馆来说，顾客的喜好是所有菜肴的灵感源泉。即使你不能听取每一位顾客的反馈，你也可以从顾客的感受和观点来判断每一道菜的价值，这样你才能自信地调整菜肴。

   以上所提供的只是一些在饭店选菜方面的经验总结和方法策略，具体情况还需要具体分析。应该强调的是，选菜只是餐厅菜谱制作的第一步，只有保证菜肴的最佳质量，才能真正赢得顾客的青睐，万万不可只做表面功夫。

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