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菜单设计师的工作技能有哪些？

日期：2020-08-25 06:02分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

　菜单设计技能和职责因职位而异。所有菜单设计师都必须精通基本营养，不同的饮食需求，适当且可口的食物搭配选择以及季节性食物供应。特殊餐饮场所的菜单设计师还必须具有必要的技能，以根据厨师的特色和餐厅主题来计划菜单项。
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评估客户偏好

食客的口味不同，因此，菜单设计师必须具备创造各种菜单产品的技能，这些菜单产品将吸引广泛的人们。这通常包括开胃菜和沙拉，饮料，主菜和甜点的类型。肉类和无肉类菜肴，蔬菜主菜，面食或谷物菜肴以及大份量的全部和一半应有选择。全面的用餐选择包括所有主要食品类别的菜单选项。

食品预算技巧

想要将菜单产品保持在一定价格范围内的餐厅，必须提供合理地属于首选价格类别的菜肴。菜单设计师必须具有与餐厅的食物预算一起工作的技能，以开发可以控制价格点并仍然允许餐馆盈利的菜单产品。设计师还必须在计划过程中考虑季节性食品价格波动和供应情况。

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协作技巧

作为知名厨师的故乡的特色餐厅将希望在菜单上提供特色厨师。菜单设计师必须具有与厨师紧密合作并与厨师合作以确定合适的主菜和配菜的技能和能力。

营养知识

菜单设计师有责任了解菜单项中使用的成分，以便他们可以根据需要向用餐者提供准确的营养信息。菜单设计师应该在选择一系列菜单项并指定其营养成分时具有权衡这些因素的技能。

营销技巧

菜单计划包括撰写各种食品的描述，并使其听起来对顾客具有吸引力。有效地做到这一点需要有说服力的营销技巧。菜单设计师应该能够以吸引人的方式描述菜单项，该菜单项足以代表食物，但听起来也很美味。

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机构食品服务

学校和医院等机构的菜单设计师必须考虑机构规定的饮食指南。例如，公立学校必须遵循美国农业部制定的食品计划指南，其中规定，在为学童提供的每顿饭中，都应混合使用水果，蔬菜，淀粉和蛋白质的特定混合物。医院可能会与营养师或营养师一起制定菜单设计师，以创建反映患者个人健康和饮食需求的菜单。

教育和技能

安全的食物处理程序知识也是一项宝贵的技能，了解各种食物制备技术和成分用法的能力也很有价值。

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