菜单设计:五要素构建菜单竞争力-捷达菜谱设计制作公司

菜单设计:五要素构建菜单竞争力

日期：2020-08-28 05:15分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

在餐饮行业竞争激烈的大环境下，最后的赢家一定是实现了差异化定位即进行错位竞争的企业。不同的餐厅要有不同的定位，当然也少不了菜单设计的差异化，今天我们分享的文章从菜单设计的本质、底层逻辑和构建竞争力这三个方面具体阐述，但主要还是五大要素构建菜单竞争力的内容，希望能跟大家有更多的沟通和交流。

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一、菜单的本质

1、菜单创造流量，流量决定存量；

一份好的菜单设计能够凸显品牌的主打产品与招牌产品，能够让消费者顺利地通过菜单这座桥梁，抵达美味的彼岸，并调动出顾客的愉悦感。

2、菜单是经营的总纲，指引门店的前行方向；

菜单一旦确定，门店的布局规划、空间设计、服务方式、价位高低、目标客群都将随之确定。

3、菜单是门店运营的枢纽，确保运营通畅；

一旦菜单设计出现问题，消费者不满意、运营人员不开心、门店运营受影响、品牌形象打折扣。

菜单的组织结构内容决定了我们的营业额、客流量、毛利率、人均消费、回头率等这些指标。

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二、菜单设计的底层逻辑

支撑一份菜单的背后是品牌的经营战略、商业模式、品牌定位、运营体系。其中商业模式+品牌定位是菜单规划的起点，可以说菜单是一家门店商业模式与品牌定位的载体，所以在规划前先做好商业模式与定位。

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三、构建菜单竞争力五要素

1、菜单起点

进行应景价值设计，这是菜单吸引顾客的关键；

应景即菜单的场景化，分为应时、应地、应客、应企。

2、中心思想

用最少创造最多，使菜单看起来简单、用起来高效、点起来不纠结

3、护城河

高能食材，同时在选择食材的时候建立一个标准，讲不出故事的食材不是好食材；好的故事能够改变情绪、创造价值、实现传播，用食材建立护城河，也可以有效避免竞争对手模仿超越。

4、防火墙

未来，餐饮业竞争起点是食材，终点则是人才，所以要拥有核心技术团队可以实现持续的迭代和创新。

5、菜单终点

以相关利益者共赢为终点，给顾客带来价值、让员工心情愉悦地服务顾客，让供应商有钱赚，让门店的利益最大化，总之要让各个利益方活下去，活得好，才是长久发展的最佳选择。

综合以上，一份优秀的菜单设计能够保障门店运营通畅，让体系负担不过载，这样才能保证品质稳定、保障消费者利益，最后对菜单的持续改善是菜单优化与迭代的重要工作。

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