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优化菜单设计让你的营业额上升50%！

日期：2020-09-08 03:52分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

   菜单是一家餐厅的灵魂，也是顾客直接选择菜品的工具。许多中小餐饮商家往往是把自己销售的菜品简单的进行一个排列，忽略了菜单的重要性。那么，怎么样规划出一张科学合理的菜单，菜单设计上又有哪些需要注意的小技巧呢，今天就来一一为你分享：

   1、菜单产品的规划思路

   菜单上的内容，其实就是你的产品规划，做菜单设计第一步肯定是把你要销售的产品一一列出，然后进行排序，在产品规划的时候，要着重思考以下的5个问题：

   1、哪些菜品是我最有优势的？

   2、消费者最喜欢店里的什么菜品？

   3、哪些菜品是高毛利率的？

   4、如何对菜品进行分类和价格展示？

   5、如何通过菜品组合提高客单价？

   那么，在排序的时候：门店最有优势的菜品；毛利率最高的产品；消费者价格接受度最高的菜品，可以放置在菜单的黄金展示区域。其他低毛利率或者搭配的产品可以放次要位置，这是菜单设计基本的一个设计原则。

   2、菜单产品的数量把控

   当然，餐饮是大的行业，细分的餐饮经营业态也不一样，不同规模、不同品类的餐饮业态如何规划自己的菜单产品呢？我们可以根据一些大的设计原则来展开菜单设计。

   对于规模小微专注单品类的餐饮商家来说，由于人员、营业面积、厨房面积及仓储面积等因素的限制，菜品的设计要特别谨慎，尽量聚焦和专注做某个品类的主力产品，适当搭配一些适合的产品即可。

   这样的规划方式可以实现快速出品，原料的备货和损耗成本也会降低。另外，消费者方面也会因为菜单产品单一，对你产生在单品项上专业度好感的提升，有便于消费者快速选择。

   那如果消费者拿到的是一张密密麻麻，菜品简单堆砌在一起的菜单，那选择是非常费劲的。这个时候餐饮商家就需要对所有的菜品先进行大的分类。然后，将每个分类里的招牌主打产品放前面，次要产品放后面。其中，高毛利、易走量的菜品放前面，一些需要配套，但是点单率不高的菜品可以放次要位置。

   3、菜单的视觉呈现及设计

   在完成菜单的产品规划以后我们就可以着手设计菜单了。菜单是直接触达消费者的点单工具，在载体的选择以及设计上，一定要独显心思，我们来看看菜单的4个重要设计要素：

   （1）菜单的载体选择

   现在，很多餐饮门店普遍采用电子广告机屏幕或者电视作为菜单载体，这是笔者比较推荐的，因为更换方便，也比较容易维护，成本比起纸质菜单低。

   第二种，就是传统的纸质菜单了，建议菜品少的商家用单页或者双面即可，菜品多的商家可以制作成菜谱，将不同的菜品分布到不同页面，这样消费者选择更加方便。菜品介绍载体以方便点餐，方便翻阅为第一原则。

   （2）要体现品牌、主打菜品或者优势

   如果餐饮门店有自己的品牌或者LOGO，那肯定是放在菜单的显眼位置。另外，如“20年只做一碗面”，“一碗牛肉丸，浓浓家乡味”这类简短但是利益点明了的广告语，能非常好的让消费者知道你的主打产品和优势。

  （3）设计的风格要和门店定位相符

   一般来说，中小餐饮门店如果有自己的品牌VI设计，那就需要遵循品牌VI的颜色及字体去进行设计。

   菜单整体使用的字体一般不要超过三类字体，正文的话建议尽量采用微软雅黑或者宋体等一目了然的字体。

   （4）菜单的排版原则

   招牌菜品、菜单组合在菜单设计中一般放在显著位置，搭配的菜品放次要位置。

   有个小技巧可以提升招牌菜品或者主力产品的点单率，那就是你可以将主打菜品，用拍摄精美的图片进行展示，次要菜品则以文字形式展示即可。这个方法同样也适用在菜品较多的菜单上。

   另外，要注意菜单设计在整体在排版的时候要遵循简约、符合阅读习惯等原则。例如：字间距密度不要过密，行距不要过窄。

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