让人不经想点赞的菜谱设计制作案例-捷达菜谱设计制作公司

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让人不经想点赞的菜谱设计制作案例

日期：2018-12-17 05:43分类：作者：捷达菜谱设计菜谱制作公司

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到底菜谱设计需要怎样设计才能吸引更多的消费者，我想这也是餐厅老板最想知道的，也是无时无刻不在琢磨。所以今天捷达菜谱设计公司就提出下面的一些菜谱设计的方向，各位餐饮老板可以看看。

食品原料供应情况

巧妇难为无米之炊。有了原料，才能烹制菜食。如果原料的数量能保证供应，价格也合理，那么用该原料烹制的菜食就可上菜单，否则就不能列入菜单。

在原料供应上，要考虑通过正当途径，保证原料的正常供应的数量、通过努力能争取到多少、某种食品原料有无供应基地；要考虑食品原料的季节性，储藏的难易程度；还要考虑到本餐馆的原料库存情况。

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技术水平

技术水平是制订菜谱的关键。没有技术力量的保证，菜谱只能是空中楼阁。技术力量包括厨师的烹调技术力量和服务员工的服务技术。

厨师的烹调技术是主要的，有什么样的厨师，才可以列有什么菜品的菜单，如果要想发展或增设某些菜品，但厨师力量又不够，那么要先培养厨师。有了技术力量，达到一定的技术水平之后再设置相应的菜品。

成本与价格

菜食是作为一种商品为销售而生产的。生产是为了销售。所以菜食的产与销都要考虑到菜食的成本与价格。成本太高，顾客难以接受，该菜食就缺乏市场，餐厅就会门可罗雀。如果压低价格，就会影响毛利，甚至还会亏本。

因此，制定菜单，必须考虑成本与价格这两个因素。从成本角度来说，虽然在食品制作时，已确定了标准的成本率，但并不是每道貌岸然菜都符合标准成本率。

因为，对于有些高成本的菜肴，不能一味提高其价格来获取按规定毛利率来补偿。所以，在制定菜谱时，既要注意一道菜中高低成本的万分的搭配，也要注意在一张菜单中高低成本菜肴的搭配，以便制定有利于竞争和市场推销的价格，并保证在总体上达到规定的毛利率。

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花色品种与季节的因素

一本菜谱的设计，要注意各类花色品种的调配，既要保持传统风味、地方特色，又要不断研制新花色、新品种，在食品的色彩、形状、香味等方面下功夫，增加食品的吸引力。同时也要考虑季节因素，配合季节上市的时鲜菜，安排适合当令季节的菜肴。

一本菜谱的制定，要考虑的除了美观更多的是实用性，还有可操作性。这里面的学问多着呢。

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