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餐厅菜谱设计做好，它是你餐厅的第二门面

日期：2019-01-21 02:34分类：作者：捷达菜谱设计制作公司

顾客来餐厅就餐，首先接触到的是餐厅环境和氛围，这是餐厅的第一门面，待宾客入席坐定之后，菜谱设计就成为第二门面。换句话言之菜谱设计编排之好坏直接影响到顾客对餐厅的印象。那么，我们今天要说的酒楼菜谱设计应该打造成什么样子，才能给客人留下好印象呢？那么今天捷达菜谱设计公司就要给大家一起讨论这个问题，

当顾客翻完您家餐厅的菜谱就能了解整个餐厅。菜谱的第一要义是为顾客的选择提供一个框架——有什么选什么，有什么怎么选。“有什么选什么”是为顾客的选择提供一种界定。

例如想在一个中档酒楼里，点一份燕翅鲍；想在一个传统中餐厅，点一份法式鹅肝。这样类似于“鸡蛋里挑石头”的点菜方式，在一份清清楚楚、明明白白的菜谱面前，发生的概率可以降低为零。菜谱扮演一个实话实说的“正人君子”，有就是有，没有就是没有，打肿脸充胖子的事菜谱绝对不会允许。顾客将整本菜谱翻完，基本上心里也有了数，对所有菜品知晓了十之八九，同时对整个餐厅的档次也了然于心了。

菜谱讲究排兵布阵，招牌菜放前，低价菜靠后。菜谱中所反映的餐厅档次，除了从菜式的多少来评论之外，从排列前面的招牌菜的名目上也可以看出。将招牌菜放在前页，正是投顾客“先入为主”的心理。招牌菜的另一个代名词就是“镇店之宝”，将菜品中最精华的部分在第一时间呈现，在菜式印象加分赛中必定告捷。

其次，权衡到餐厅自身的利润，前些页面不适宜放一些价格低廉的菜式，假设在首页放上一个小炒白菜，即使当天的点击率高达几百份，也不及一份高档菜的毛利来得容易，所以甜点、时令鲜蔬得靠后站。

揣摩顾客的心理，吸引他们眼球的首先是这个地方的招牌菜、特色菜。在不变的原材料面前，如何让它们的价值最大化，让顾客为其消费时认同其物值所值、物超所值，这无异于一场新版田忌赛马。

菜谱作为餐厅的的一本百科全书，是餐厅菜式的缩影，是餐厅文化的点缀。餐饮微利时代的到来让每个企业都开始从抓点到抓面再到抓点，菜谱作为一个细节点，将其打造成一个亮点是各餐厅竞相争逐的一个目标。

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