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菜单设计搞不好,营业收入高不了

日期：2020-01-02 10:49分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

　　高科技影响生活的方方面面，就连餐厅有不少都摒弃了纸质菜单，采用电子菜单作为点餐的工具。但肯定还有很多人和小编一样，更喜欢传统的纸质菜单，毕竟坐进餐厅就不想动，只想着“被服务”，而且只有印在纸上图文并茂的菜单才让人更有点餐的欲望。

　　菜单就像是餐厅的第二个门面，将直接影响消费者进店后的下单率。那餐饮人该如何通过“菜单”这个小小的工具，有效提升自己的营业额呢?

　　01、明确菜单的“角色定位”

　　菜单是一家餐厅的消费指南，也是第二个门面。当顾客进入餐厅后，消费的全过程都需要菜单的指引。

　　既然是消费指南，就一定要对菜品有清晰的呈现和介绍;作为门面体现的是品牌的审美和个性，直接影响顾客对餐厅的印象。

　　菜单设计得好，才能有效提高餐厅的营业额。

　　02、设计菜单的指导方针

　　菜谱设计时一定要搞清楚菜单设计出来是要给顾客看的，也就是说一定要有“用户思维”。

　　顾客使用菜单时，最基本的两个要求就是要好看、好用。因此，餐饮人要运用用户思维设计美观且实用的菜单。

　　03、菜单设计小技巧，助力营业额提升

　　虽然顾客进店后只有短短的几分钟时间与菜单“打交道”，但利用好这段时间，呈现一份“优质菜单”抓住顾客的心，也能有效助力营业额的提升。

　　那什么才算优质菜单，设计菜单又有哪些技巧呢?

　　1. 招牌菜品要醒目易识别

　　无论菜单上菜品有多少，一般消费者都更倾向于先找到招牌菜。因为这代表着餐厅最美味的菜品，也是点单率最高留住回头客的“杀手锏”，所以招牌菜一定要放在顾客能一眼能看到的位置上。一定不能没有丝毫亮点的去做招牌菜的露出。类似下图的菜单，倒是分了几个类别，但这么多菜品中哪个才是餐厅的招牌菜呢?

　　2. 菜品分类清楚，主次分明

　　大多数菜单，基本都会有推荐菜、招牌菜、爆款菜之类的区分，或者根据菜品种类分门别类地进行展示，这样做是对的。

　　但还是经常能看到一些菜单推荐菜就有8、9道，这么做并不能起到引导点单的效果反而会让顾客再次陷入选择困难，同时还会觉得你的推荐诚意不够。比如可以根据菜品的口碑进行不同的星级推荐。

　　3. 控制菜品的数量

　　菜单上的菜品一般有几十道就可以了，太多了反而不利于客人点菜。为了不让顾客因为点什么而发愁，现在的一些快时尚餐厅基本上都是一张纸，菜品很少，却大大提高了上菜效率、缩短顾客等待时间，同时还能让顾客品尝到餐厅的拿手好菜。

　　4. 注意菜品大份、小份的标注

　　“老板，这个菜大概多大分量，够几个人吃?”如果顾客有这样的疑问，说明菜单上缺少了菜品大小份的标注。这或许就成为一个阻碍餐厅营业额的漏洞。

　　像酸菜鱼品牌“渝是乎”为了让餐厅更适合年轻群体的日常消费，他们在菜单上对产品分量大小就做了较为详细的标注。像海底捞菜单上也设置了整份/半份的选项供顾客选择。

　　5. 无效信息不宜过多

　　菜单力求简洁，信息有效。有的菜单上就布满奇奇怪怪的边框和形状，既不美观也没什么实质性的意义。因此我们在设计菜单的时候，可以多想想，这个元素真的是必须的吗?它起什么作用，去掉之后会不会影响表达。经过这样的筛选，相信会舍去很多一开始以为加上去好看的元素，做出来一个更加简洁有效的菜单。

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