济南菜谱设计：教您济南宴席菜谱设计方向以及禁忌(最新报道)-捷达菜谱设计制作公司

济南菜谱设计：教您济南宴席菜谱设计方向以及禁忌(最新报道)

日期：2020-01-18 11:33分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

　　很多的时候，我们通过菜谱设计可以得出整个餐厅的菜品是否好吃，而对于宴席来说，需一个好的专门做或者很会做宴席餐厅来为这宴席打底，那么，这宴席菜谱设计便是很多人参考的重要一点，为此，我们给餐厅带来济南宴席菜谱设计方向以及禁忌。

　　让大家可以很好地且清楚的知道这济南菜谱设计上的细节。下面就一起来看看吧

　　一、菜谱要反映餐厅的特点

　　一家餐厅怎么让自身的菜品差别于别的餐厅，怎样在消费者心中中塑造起独一无二的品牌形象，菜谱的设计方案拥有至关重要的影响力。

　　餐厅最先要依据自身的运营战略方针，来决策提供哪些级别的菜品。菜谱设计者务必把握附近餐馆的销售市场价格、级别，随后对自身餐厅的所在位置、客户资源、硬件配置设备、服务项目水平等开展客观性解析，那样才可以找好自身的菜品精准定位。

　　菜谱设计务必要将意味着我店特点的菜式列于在其中，开展重中之重推销产品。即便通俗化的餐厅，通常也是几面特色菜。只能突显自身的“擅长好菜”和“明星产品”，并把他们放到菜谱的显眼部位，才可以使消费者觉得商品不同寻常、别具一格，从而对餐厅造成深有感触，那样无意间的推销产品，乃至超出花些气力去投放广告。

　　但是特别注意的是，除开特色菜、招牌菜长期性保存外，宴席菜谱上的别的菜品要常常拆换，破旧立新，那样才可以让消费者有吃来常学的觉得。

　　二、菜谱设计上的忌讳

　　设计方案宴席菜谱，不仅考虑到餐厅设施状况、主厨的技术性情况，还特别注意以下内容。

　　1.忌荤素搭配比例失衡。荤素搭配比例失衡是宴席上普遍的弊端，荤腥占比过高的宴席也违反了药理学中的合理膳食的标准。

　　2.忌求稀有。只能到了稀有食物的宴席才算高档次，这类以稀、奇来摆谱不是可用的。

　　3.忌菜式量过多。宴席要是没有剩饭剩菜，主人家会感觉丢面子，实际上这类见解如今应当升级了，國家呼吁的“光盘行动”，就是说提倡饭桌不必奢侈浪费。

　　4.忌不重视中华民族风俗习惯。我国幅员辽阔，中华民族诸多，许多中华民族常有自身的食物禁忌，因此一定要事前搞清楚。对一些海外的食物禁忌还要有一定的掌握，那般在招待外宾来访时才可以应付自如。

　　5忌免为其难。设计方案菜谱一定要考虑到商用厨房设备、主厨技术性能量及其服务项目工作人员的服务项目水平等要素，假如餐厅厨房沒有相对的烹制标准或服务项目工作人员不具有相对的服务项目工作能力，就不必设计方案制作方法繁杂的菜谱。除此之外，菜谱设计务必科学安排，留余地，那样碰到用餐高峰期时才不容易猝不及防。

　　三、在意宴席主题风格和掌握用餐目标的口感爱好

　　设计方案菜谱时务必在意宴席主题风格，如结婚宴席的菜谱还要反映喜气氛围，以表述对新手的祝愿，可将菜式设计方案成“比翼双飞”、“洞房花烛”、“鸳鸯戏水”、“游龙戏凤”等;拜寿宴要有以“龟鹤延年”、“洪福齐天”、“全家福照片”、“儿孙满堂”等取名的菜品;送行宴可采用“一帆风顺”、“步步高升”、“雄鹰展翅”、“大展鸿图”为菜品取名;而今年高考谢师宴则用“三元及第”、“望子成龙”、“前程似锦”、“鱼跃龙门”等为菜品取名。用这种万事如意且颇具雅趣的菜式，能无形之中衬托宴席的主题风格。

　　设计方案菜谱时，也要掌握客人的国借、中华民族、宗教信仰、岗位、年纪、性别、身体素质和爱好、避讳等，重中之重偏重宾主，另外在意别的客人。以老人多见的宴席，要多分配一些软烂出骨、易于消化、低热量、低碳水化合物的菜品;年青人多见的宴席，则要多提前准备一些有味道、口味好的菜品;少年儿童菜品不但要易于消化，并且要看起来奇特和多元性，。

　　除此之外，菜谱设计也要依据时节的转变而变化菜品。夏季气侯酷热，我们胃口降低，要采用一些口感清淡的菜;冬季平均气温较低，身体耗费的发热量大，这时候就应当出示味厚色重、高热量食物(如以牛羊肉、牛肉、羊肉、大枣、干桂圆等为原材料)的菜，而且适度提升一些以不锈钢板、砂煲、砂锅、火锅店等为盛器的菜。

　　四、留意宴席菜品的构造

　　宴席不可以当做是简单的菜点拼接，依照传统式叫法，得重视菜品的组成和用餐的节奏感。因而，宴席上的各种菜肴配备不但要融洽，并且每一道菜肴必须总体着眼于，从总数、品质及其颜色形状和口感的比照关联上考虑。

　　宴席菜式一般分成下列几种：凉菜、火热、大菜、甜品、滋补汤、新鲜水果等。试分述以下：

　　凉菜，有单碟、双拼别墅、三拼、什锦摆盘、形象摆盘等多种形式，应依据宴席的级别和经营规模，采用不一样的方式。一般凉菜的营养搭配为1∶1，制作方法不反复，口感富有转变，注重刀面且规定质精形美，那样才可以诱惑胃口，渐入特色美食的享有当中。

　　火热，一般2～4道，在凉菜和大菜中间上餐，起承前启后的功效。火热以色艳味美、鲜美可口为宜。

　　大菜，别称“正菜”或“主餐”，是全部宴席的重中之重菜，多见4～6道。这种菜常见美味佳肴和名蔬佳果烹调，在质与量上务必超出宴席中的别的菜品，起统领全席的功效。

　　菜与小点心，一般2～4道。菜的功效是调济口感，解酒解腻;小点心是宴席上必不可少的食品类，规定精巧精美。

　　滋补汤，则依据宴席的必须，或清亮似水，鲜美诱惑;或浓白似乳，醇正味美。

　　新鲜水果，采用应季水果，大件新鲜水果可全部上菜，大物件新鲜水果务必改刀成一小块。

　　把握了宴席的基础构造，在菜谱设计时，就能留意到冷盘、火热、大菜、菜、小点心、滋补汤、新鲜水果在宴席中的成本费和比例，以确保各种菜式品质平衡，避免例如冷盘过好，而大菜质次的状况出现

　　【总结】今天给大家带来的济南菜谱设计，就到这里就全部结束了，在本文我们主要就是给大家深入讲解了一下济南宴席菜谱设计方向以及禁忌，帮助在济南的餐厅可以设计出自己满意的菜谱以及帮助你餐厅销售额大增的帮助，希望你可以喜欢!

一、菜谱要反映餐厅的特点

二、菜谱设计上的忌讳

三、在意宴席主题风格和掌握用餐目标的口感爱好

四、留意宴席菜品的构造

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