颠覆传统餐饮行业的火锅店菜单设计思路，值得一瞧-捷达菜谱设计制作公司

颠覆传统餐饮行业的火锅店菜单设计思路，值得一瞧

日期：2020-04-24 04:01分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

火锅是一个包容性极强的餐饮种类，这两年在餐饮市场可以说是风生水起，火锅店是一个一个品牌开出来的，都有海底捞的抱负，都有底料的独门秘籍，都在找顾客细分，给顾客画像……那么做好一家品牌火锅店,单从火锅店菜单设计的角度看，需要理清哪些思路？

一、丰富而有序，多元而专一

火锅店菜单设计一般是折页纸的居多，这一点或许和餐饮食材形式有关，当然也有被知名品牌给带“坏”了的由头，为什么我们的火锅店就不可以突破常规，把菜品的丰富性和独特菜品的推介相辅相成呢？不论是川渝火锅还是老北京火锅，或者潮汕小火锅的表现形式，所有吃火锅的人都知道，吃火锅是一个顾客自主操作的自驱动状态，那么设计场景和菜品表达这两项是和顾客联结的重中之重。

火锅店菜单设计正可以将食材原料的价值表达，以及推荐吃某道菜品的层级。根据食材源头的吃法提炼出便于接受，好吃、好玩、有趣的场景，在菜单上和上菜仪式中呈现出来，想来顾客还是喜爱的。菜品多而不乱是不够的，还要做到某款大菜在同品类餐厅横向比较的差异化和情感表达，品牌记忆点往往就在这一点上。

二、必吃招牌和价格带、客单价的关系

招牌要有招牌的门道，比如，都是澳洲肥牛，这个差异化就很难做出来，很多餐饮人见过很多火锅店菜单设计,相信也研究过,但是很少能看到火锅店菜单的招牌菜品是显眼，好像为了价格带的统一，故意把一批菜品的价格设计在一个框架内，这样的结果，顾客看着简单了，可惜罗列出来的价格带会指引顾客大部分选择低价格带区菜品，直接把客单价拉低，这是经营跑偏的节奏，想必不是火锅店老板想看到的结果。处理好招牌产品和整体菜品布局和体系是一个引导消费的过程，要思考的深一点。

三、独特底料的核心塑造

如何去塑造一桌火锅的核心呢？马云都说了，火锅店不仅是服务业，更是制造业，告诉大家一句，海底捞可不是简单的餐饮企业，严格来说，人家是一家火锅底料供应商，只不过自产自销和供应代销的去库存的市场胜利，不成想打造了一家品牌连锁、高谈服务的火锅连锁店。这就是在说供应链系统，独特配方的底料，绝对是“制造业”的核心战力。川渝火锅系估计不鸟海底捞的大有人在，问题就是出在底料上。

四、盛器结构的关系

盛器的选择是大部分餐厅的通病，火锅店尤其不注意盛器结构的关系。盛器结构和菜品结构绝对是高度统一的，美观、盛效、搭配、营业额组成……想透了火锅的经营结构美学，自己就会去揣摩用的一杯一碟、一勺一筷了。

五、利用饮却忽略饮的层次设计

免费啤酒畅饮，这样的营销都烂大街了，传统的火锅店乐此不疲，要知道“饮”是餐厅很大一块利润区，直接放掉，短期用来吸客还可以理解，时间久了，这不算好的经营之道。吃火锅，喝啤酒和撸串啥的都是一个概念，要的就是一个自在爽，但是“爽”不是不要钱，而是告诉顾客什么吃的配什么喝的最地道，海鲜类火锅尤其如此，吃喝讲究大，比如啤酒配海鲜的禁忌，黄酒搭海鲜的妙处，整理出个一二三，顾客知道餐厅的细致用心，选择适合自己的层次，谈不上高逼格，吃火锅的层次起码是有的，客单价也可以适度的调一调。

六、菜品选择困难

火锅店菜单设计从来都是一大堆菜品名和价格的，看的是眼花缭乱，有选择困难症的朋友会受不住这个，火锅店不妨设计几套独特吃法，顾客也会觉得有意思，这样的菜品就会逐渐固定下来，在总体产品结构上，对供应链系统和成本管控上，大大的有益处。围绕招牌菜，区分出菜品的主从关系，给顾客有的选，还好选，吃的感受美好，也顺带着把整个菜单的菜品供应划分归类，想想就很带劲，经营者不妨试试。

火锅品类绝对不是简单的火几年，它有天然的顾客情感联结，只是传统的这种菜单菜品模式，未必适合今天或者未来餐饮市场的变化，经过我们对颠覆传统餐饮行业的火锅店菜单设计思路的梳理,找对了路总是好的，相信谁都不会拒绝一份独具匠心的火锅店菜单设计！

成都总部

重庆分部

昆明分部

贵阳分部

拉萨分部