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精简有效的菜谱设计制作

日期：2020-05-08 03:17分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

   近几年餐饮行业的餐厅越来越多，也越来越受消费者的喜爱，而菜品变小份量，桌子也变小桌，当然还有就是菜谱设计制作也变得精致起来。以往餐厅厚厚一本的菜谱，现在很多入驻大型商场的餐厅菜谱都变得非常的小巧精致。那么，对于餐厅来说，怎样才算是有效的菜谱设计制作，或者如何对菜品进行瘦身，挑选出最佳的品种呢？下面小编总结了四个点，我们一起来分析一下：

   1、推新菜，先特价创新菜品，价格不宜过高，低价不赔钱的情况下价格尽量压低，创新菜品低价吸引顾客的关注度，过来适应期菜品销量有所提升，再是当的提高价格，这是推销新菜的一种手段。新菜先以特价推出能提高食客对它的关注度，让它与客人“充分接触”，才能看出菜品口味与点击率的直接关系，统计结果会更客观。

   2、销量数据分析为了便于菜品的动态管理，留下最佳旺销菜，餐厅可以制作菜品分析表。这张表只录入凉菜每月销售前10名、后10名和热菜每月销售前30名、后10名，再将上榜菜品根据毛利、当月总销售量、平均日售量、占总销售额的百分比等逐层分析。

  3.菜品定价分析筛选菜品(1)高价菜品此类菜品除了看销售量外还应参考“毛利”和“客人投诉及建议”两栏。针对定价高、毛利不低于60%的菜品，第二个月要重点搜集客人的点评意见，若口碑很好则予以保留，因为它既不会降低酒店的美誉度，又能带来实际的效益。(2)定价居中、销售量低的菜品这类菜品需要具体研究，改进其口味、装盘后保留在菜谱中，若半年内一直不景气则予以删除。

   4.新推特价菜谱独分析

   每月推出的特价新菜通常点击率一般很高，若特价新菜在日售量少于20份就可以确定为不正常现象，需要调查研究。若改进后第二个月仍达不到日售量20份，则予以淘汰。

   精简有效的菜谱设计制作虽然不是我们说的那样简单，但是只要我们运用好这些方法，相信最后不仅可以改变餐厅新的经营理念，还可以引爆客流给餐厅带来可观的效益，从而碾压竞争对手！

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