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隐藏在一张成功餐厅菜单设计中的秘密，你知道多少？

日期：2020-07-16 03:12分类：作者：捷达菜谱设计制作公司www.jdcaipu.com

   如果你是一家小型餐厅的老板，会怎么设计菜单？是重点推荐主打菜品？还是重点推荐套餐？菜品价格又该怎么定？其实一张成功餐厅菜单设计中隐藏着许多学问与门道，甚至会直接影响餐厅的利润。

   1.开业初期上“阶段性菜单”，过段时间再迭代。小吃快餐店要尽可能实现高翻台率，菜品千万不能太多。因为开店初期，人员和流程还处在磨合阶段，一旦产能跟不上，会影响顾客体验和员工的情绪。菜品需要逐步增加。一方面这能帮助你节约食材，另一方面后厨的制作也相对简单，出餐的质量更容易保证，可以让团队逐渐适应产能和工作量。

   2.菜单设计里一定要有核心产品，而且核心产品要有可延展性。比如，不少餐饮店会把烤鱼作为核心产品，很重要的原因就是烤鱼的烹饪流程相对固定，即使顾客加了许多配菜，烹饪的流程也没有太大区别，不会增加后厨工作的复杂度。

  3.核心产品里最好有一款可以打包带走。毕竟，在就餐的高峰时段，有的顾客时间比较着急，没法坐下来吃饭，需要打包带走。除此之外，有容易打包带走的核心产品，那么就算餐厅店面有限，也不会因为堂食的接待能力限制了门店的营业额。

   4.餐厅菜单设计里一定要有引流产品，用来促销。这类产品要足够大众化，能够让顾客在门店当中有“点这个总不会错”的心理，而且由于不是核心产品，可以拿来促销打折，满足薄利多销的目的。比如，外婆家的麻婆豆腐、麦当劳里的麦辣鸡腿堡都属于这类产品。

   5.餐厅菜单设计一定要有利润产品。利润产品需要满足两个特点：毛利率高、适合跟其他产品搭配，无形中拉高毛利。

   6.客单价定位在30元到50元最好，能覆盖最广的人群。以一二线城市为例，目前市场当中客单价范围大致分四个等级：30块钱以下的，基本属于“打包带走”的门店，或者说“一人食”的门店；普通的白领快餐，基本上客单价在30到50块钱；50到70块钱，属于高级快餐；超过70块钱，就奔着正餐去了。所以，客单价定位在30到50块钱这个档最好，做到覆盖人群最大化。

   7.单个菜品定价时，可以使用成本定价和心智定价的方法。核心产品的定价，可以比用户心目中的定价略高，而利润性产品和引流性产品，跟竞争对手的价格差不多就可以。

   想了解更多关于餐厅菜单设计方便的内容欢迎查看捷达菜谱公司网站：www.jdcaipu.com

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