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餐厅菜谱如何使用和菜谱设计制作原则|成都高端菜谱设计制作公司

日期：2018-06-30 05:17分类：作者：捷达菜谱设计公司

今天是六月的最后一天，捷达菜谱设计公司给大家再次分享一些关于菜谱设计的小常识。然后分享一本大型酒楼菜谱——天鹅湖酒楼精致菜谱

菜谱设计原则

酒店菜谱的制定除了要根据市场需求，目标市场来设计外，还要注意以下几点：

1、考虑菜式的成本率和获利能力，分析菜式可能的销售量和对同一菜谱上其它菜式的影响；

2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；

3、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；

4、考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；

5、考虑菜谱与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅的经营特色相符；

6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；

7、考虑菜谱的装症文字、菜谱程序编排等因素，有益于菜式与酒水的销售，并成为酒店与餐厅的宣传媒介。

餐厅菜谱的使用

餐馆要全面考虑菜谱的制作，使其能达到预期的效果。一个菜谱的装潢设计、制作以及菜谱内容，要让顾客第一眼就产生良好印象和留下深刻的记忆，确不是件容易的事。对此应注意以下几点，使菜谱制作更加完善。

(1)菜谱的封面和插页在选择字体颜色和纸张颜色时，应尽量避免靠色。如褐色纸配以黑色字体，白色纸配以黄色字体，诸如此类的颜色搭配，都会使顾客在挑选菜晶时，容易眼花缭乱，难以辨认，服务人员也难免会看错菜谱中的菜品和价格。

(2)菜谱的单页印刷版面要美观实用，字体的大小或疏密程度要安排得当，防止出现过多的空白。

(3)菜谱中一般以汉字为主，涉外餐馆可加印英文(中英文对照)。除特殊情况外一般无需刻意配印更多的外文。比如拉丁文、日文、德文等，以避免杂乱无章。

(4)制作菜谱时应认真校对，应禁用错别字和自造字，比如将莱品中的“滑熘里脊”写成“滑溜里几”，“锅煽豆腐”写成“锅塌豆付”，“氽丸子”写成“川丸子”等。

(5)餐馆应根据其经营面积大小和技术力量来制定菜晶的数量。菜谱上的品种切勿过多，过于重复。如果餐馆不大而菜谱品种过于繁杂，既增加企业管理难度，又给顾客点菜增加麻烦。

(6)菜谱上的菜名要名实相符，不要故弄玄虚，比如一道名曰“刺猬出窝”的莱品实际就是珍珠丸子，“雪山红日”就是白糖拌西红柿等。这样既令顾客费解且易产生误会。

菜谱设计对于餐厅的经营发展有着重要意义。菜谱设计并非菜品的随意罗列，需要注意的是菜谱设计的好坏直接与菜品的销售量挂钩，与餐厅的销售业绩挂钩。所以我们在进行菜谱设计的时候一定要认真、仔细的完成好每道工序，菜谱的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择像捷达菜谱公司这样的专业印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜谱设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜谱的式样、封面、照片图案的安排等均由专业菜谱设计师与经营者共同协商完成。

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